طرز تهیه رب آلوچه خانگی خوش رنگ و ملس - مجله فیروزی

رب آلوچه یکی از پرطرفدارترین چاشنی های ترش و ملس است. اگر از این طعم ها لذت می برید، پیشنهاد می کنیم نگاهی به طرز تهیه رب گوجه سبز یا طرز تهیه رب آلو داشته باشید تا بتوانید مجموعه ای از چاشنی های خانگی را در کنار هم داشته باشید.

اگر در پی چاشنی های ترش و ملس خانگی هستید، می توانید علاوه بر طرز تهیه رب آلوچه، طرز تهیه رب گوجه سبز را هم امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه رب آلوچه

• آلوچه 2 کیلوگرم
• آب 1 لیوان
• نمک 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه رب آلوچه

مرحله اول: آماده سازی و شست وشوی آلوچه ها

در اولین مرحله از طرز تهیه رب آلوچه، آلوچه های تازه را پاک نموده و ساقه و برگ های اضافه را جدا کنید. آن ها را به خوبی بشویید. آلوچه ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی شان کاملا خارج گردد.

توجه داشته باشید که کیفیت رب نهایی شما مستقیما به کیفیت و رسیدگی آلوچه ها بستگی دارد. اگر از آلوچه های شیرین بهره ببرید، رب شما شیرین و با آلوچه های سبز و نارس، رب شما ترش مزه خواهد شد.

ترکیب این 2 نوع آلوچه، رب آلوچه ملس و بی نظیری به شما می دهد.

مرحله دوم: پخت اولیه و له کردن

آلوچه های شسته شده را درون یک قابلمه مناسب بریزید. اگر آلوچه ها آبدار و رسیده هستند، نیازی به افزودن آب نیست؛ چرا که خودشان در حین پخت آب می اندازند.

در غیر این صورت، یک لیوان آب به آن ها اضافه کنید. نمک را روی آلوچه ها بپاشید. آن ها را کمی هم بزنید. حال شعله گاز را روشن کنید.

اجازه دهید آلوچه ها کاملا بپزند و له شوند. خاصیت اسیدی آلوچه باعث می گردد قابلمه های آلومینیومی یا روی با دیواره قابلمه واکنش شیمیایی نشان دهند؛ این واکنش علاوه بر تغییر طعم، رنگ رب را تیره و ناخوشایند می نماید.

پس در این مرحله، کف سفیدرنگی که روی قابلمه جمع می گردد را با کفگیر جدا کنید تا رنگ رب شما تیره و کدر نگردد.

مرحله سوم: جدا کردن پوست و هسته

پس از اینکه آلوچه ها کاملا له شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید کمی خنک گردد. برای یکدست شدن رب، یک سبد مناسب (با سوراخ های ریز) را روی دهانه یک قابلمه دیگر قرار دهید.

حالا آلوچه های پخته شده را داخل سبد بریزید. با دست یا پشت قاشق آن ها را فشار دهید تا گوشت آلوچه از هسته و پوست جدا شده و به درون قابلمه دوم منتقل گردد.

مرحله چهارم: غلیظ کردن و رسیدن به بافت مطلوب

قابلمه حاوی پوره آلوچه را دوباره روی شعله ملایم گاز قرار دهید. برای اینکه رب آلوچه شما به غلظت مناسب برسد، باید آن را به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد.

در این مرحله، رب ممکن است به اطراف بپاشد؛ برای جلوگیری از این کار می توانید یک آبکش فلزی را به صورت برعکس روی دهانه قابلمه قرار دهید.

هرگز در قابلمه را نگذارید؛ بخار آب باعث تعریق می گردد. در نتیجه چکیدن قطرات آب داخل رب، احتمال کپک زدن آن را در آینده به شدت افزایش می دهد.

مرحله پنجم: بسته بندی و نگهداری

زمانی که رب شما به غلظت و قوامی شبیه به رب گوجه فرنگی رسید، شعله را خاموش کنید. آبکش را بردارید و یک پارچه تمیز روی دهانه قابلمه قرار دهید تا رب در دمای محیط کاملا خنک گردد.

پس از خنک شدن، رب را در شیشه های تمیز، خشک و دردار بریزید. برای ماندگاری طولانی مدت، شیشه ها را در یخچال نگه دارید. بعلاوه می توانید رب آلوچه را تا یک سال در فریزر نگهداری کنید.

نکات تکمیلی تهیه رب آلوچه

برای داشتن رب آلوچه ای با کیفیت و طعمی ماندگار، رعایت چند نکته فنی و حرفه ای لازم است. این نکات به شما یاری می نماید تا علاوه بر افزایش ماندگاری، به برترین خروجی از نظر رنگ و عطر دست یابید و از بروز مسائل احتمالی در فرآیند پخت جلوگیری کنید.

اهمیت جنس قابلمه در کیفیت نهایی

برای پخت رب آلوچه، حتماً از قابلمه های با جنس استیل یا لعابی بهره ببرید. استفاده از قابلمه های آلومینیومی یا روی به دلیل خاصیت اسیدی آلوچه، باعث واکنش شیمیایی با دیواره قابلمه می گردد که علاوه بر تغییر طعم، می تواند رنگ رب شما را تیره و ناخوشایند کند. قابلمه استیل با پخش یکنواخت حرارت، برترین گزینه برای جلوگیری از سوختن رب است.

ترفند طلایی برای رنگ بهتر رب

اگر می خواهید رب آلوچه شما رنگی درخشان و مجذوب نماینده داشته باشد، در مراحل پایانی پخت، یک قاشق چای خوری روغن مایع به آن اضافه کنید. این کار علاوه بر اینکه به رب شما جلای خاصی می دهد، به عنوان یک لایه محافظ عمل نموده و از خشک شدن سطح رب جلوگیری می نماید. بعلاوه هم زدن مداوم با قاشق چوبی، از اکسید شدن و تیره شدن رب به دلیل تماس با قاشق فلزی جلوگیری می نماید.

تست غلظت نهایی رب خانگی آلوچه

تشخیص زمان دقیق خاموش کردن شعله برای بسیاری از افراد سخت است. برای این کار، اندازه کمی از رب را در یک نعلبکی بریزید و اجازه دهید خنک گردد. اگر با کج کردن نعلبکی، رب به راحتی حرکت نکرد و انسجام داشت، یعنی رب شما به غلظت مطلوب رسیده است. از قلم نیاندازید که رب بعد از خنک شدن در یخچال، سفت تر از زمان پخت می گردد.

استفاده از آلوچه جنگلی برای طعم اصیل

اگر به آلوچه های جنگلی یا آلوهای وحشی دسترسی دارید، حتما از آن ها برای تهیه رب بهره ببرید. این نوع آلوها عطر و طعم بسیار قوی تر و اصیل تری نسبت به آلوچه های باغی دارند. در نتیجه رنگ رب نهایی را هم بسیار خوش رنگ تر می نمایند. ترکیب آلوچه های جنگلی قرمز و زرد، طعم پیچیده و ملس فوق العاده ای به رب می دهد که در هیچ چاشنی صنعتی پیدا نخواهید کرد.

همان طور که کیفیت آلوچه مهم است، برای تهیه بعضی دیگر از چاشنی های کاربردی، انتخاب ماده اولیه مناسب حرف اول را می زند؛ پیشنهاد می کنیم طرز تهیه آلوبخارا را برای آشنایی با خشک کردن اصولی آلو مطالعه کنید.

مدیریت کف روی قابلمه رب آلوچه

کفی که در ابتدای پخت روی سطح آلوچه ها ایجاد می گردد، حاوی ناخالصی ها و بافت های زائد است. جمع آوری مرتب این کف با یک کفگیر سوراخ دار، نه تنها به شفافیت رنگ رب یاری می نماید، بلکه مانع از تلخ شدن احتمالی رب در اثر پخت طولانی مدت ناخالصی ها می گردد. این کار شاید کمی وقت گیر باشد اما تاثیر آن در کیفیت نهایی رب آلوچه کاملا محسوس است.

حالا که رب آلوچه را درست کردید، شاید بد نباشد با میوه های دیگر هم دست به کار شوید. دوست داران طعم های خاص، حتما طرز تهیه رب انبه و طرز تهیه لواشک انبه را امتحان نمایند. حتی می توانید با ترکیب این عصاره ها، طرز تهیه کیک لواشکی را برای یک میان وعده مجذوب نماینده و متفاوت تهیه کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه رب آلوچه

در این بخش به پرسش های پرتکرار شما در خصوص نکات ظریف و مسائل رایج حین تهیه رب آلوچه پاسخ می دهیم تا به آسانی از پس تهیه آن بربیایید.

1. آیا می توان برای تهیه رب از آلوهای پوست کنده استفاده کرد؟

بله. اگر آلوها را قبل از پخت پوست بگیرید، زمان پخت کوتاه تر شده و رب شما یکدست تر می گردد، اما پختن با پوست باعث می گردد رب نهایی عطر و طعم قوی تری از عصاره میوه داشته باشد.

2. دلیل تلخ شدن رب آلوچه چیست؟

تلخی رب معمولا ناشی از له شدن هسته ها در حین فرآیند پخت یا رد کردن از صافی است؛ دقت کنید هسته ها نباید خرد شوند.

3. برترین جایگزین برای نمک در تهیه رب آلوچه چیست؟

نمک برای نگهداری و تشدید طعم لازم است؛ اگر رژیم کم نمک دارید، می توانید اندازه آن را کاهش دهید اما رب شما ماندگاری کمتری خواهد داشت.

4. چرا رب آلوچه بعد از مدتی کپک می زند؟

کپک زدن معمولا به دلیل وجود رطوبت اضافی یا استفاده از ظروف خیس و آلوده است؛ از خشک بودن کامل ظروف اطمینان حاصل کنید.

5. آیا می توان رب آلوچه را در آفتاب خشک کرد؟

بله. روش سنتی خشک کردن در آفتاب طعم رب را غلیظ تر می نماید اما به دلیل آلودگی های محیطی، روش پخت روی گاز بهداشتی تر است.