طرز تهیه ترشی مخلوط؛ با نکات کلیدی در کپک نزدن آن - مجله فیروزی

مواد لازم در تهیه ترشی مخلوط:

خیار	یک کیلو
پیاز ریز	نیم کیلو
فلفل سبز	چند عدد
فلفل قرمز	چند عدد
کلم بنفش	500 گرم
گل کلم	2 کیلو
هویج	500 گرم
بادمجان قلمی	500 گرم
سیب زمینی ترشی	500 گرم
سیر	سه بوته
موسیر خشک	200 گرم
نعنا و پونه	250 گرم روی هم
کرفس	500 گرم
نمک	به مقدار لازم
سرکه سفید	2 لیتر
آب	2 لیتر
زردچوبه	یک قاشق سوپخوری
سیاه دانه	دو قاشق غذاخوری
گلپر و تخم گشنیز	روی هم یک قاشق غذاخوری
زیره سبز	یک قاشق
فلفل سیاه	کمی

طرز تهیه ترشی مخلوط به سبک بازار:

1- همه مواد را تهیه کنید. با دقت بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته گردد.

2- همه مواد را ریز کنید البته بستگی به سلیقه شما دارد. هر چه ریز کنید بهتر است.

3- بعد مواد خرد شده را روی دستمال تمیزی پهن کنید تا کلا آب آن گرفته گردد.

4- بعد از خشک شدن کامل مواد آن ها را داخل ظرف بزرگی قرار دهید و تمامی مواد را با هم قاطی کنید.

5- آب و سرکه را داخل ظرف روی حرارت گاز بگذارید تا بجوشد . زمانی که جوشید حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک گردد.

6- مواد ترشی را داخل ظروف شیشه ای قرار دهید.

7- همه ادویه ها (تخم گشنیز ، سیاهدانه ، پودر گلپر، زیره) بهتر است آسیاب کنید و داخل سرکه و آب جوشیده شده به همراه نمک ریخته و به موادتان اضافه کنید.

8- روی درب آن پلاستیکی قرار دهید و درب را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل شیشه جلوگیری گردد.

در جای خشک و خنک نگهداری کنید. حدود تقریبا 15 روز زمان میبرد تا ترشی شما برسد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیر ترشی به 4 روش

فوت و فن ترشی مخلوط برای خوشمزه تر شدن آن

• سعی کنید ترشی هایتان را داخل شیشه قرار دهید و از ظروف پلاستکی جهت نگهداری استفاده نکنید.
• ترشی ها را جلوی نور خورشید نگهداری نکنید.
• دقت کنید تمام مواد ترشی شما قبل از درست کردن کاملا خشک باشند تا دچار کپک نشوند.
• به هیچ عنوان گل کلم را نجوشانید سعی کنید بصورت خام بهره ببرید تا سفید و ترد بماند.
• اگر دوست داشته باشید می توانید از پودر انبه هم بهره ببرید . نعنا و پونه هم می توانید بدلخواه اضافه کنید.
• در صورت دلخواه می توانید کلم بنفش را نریزید و بجای آن برگ کلم سفید ریخته گردد.
• برخی ها لوبیا سبز خرد شده به مواد ترشی اضافه می نمایند بدلخواه است.
• اگر پیاز ریز نبود می توانید پیاز خوراکی را ریز کنید و به ترشی اضافه کنید.
• موسیر حتما باید در ترشی باشد. اما سیر بدلخواه است. موسیر به دلیل عطر و بوی خاص آن است.
• سبزی خشک مثل نعنا یا پونه در ترشی استفاده گردد بهتر است.
• اگر بتوانید از سرکه طبیعی بهره ببرید خیلی بهتر است.
• ترشی آماده شده را داخل ظرف بریزید و همراه با غذاها بهره ببرید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شور مخلوط

فرمول بهتر شدن شور و ترشی

اگر از سرکه و آب از هر کدام یک فنجان و شکر یک دوم فنجان و نمک یک قاشق غذاخوری استفاده گردد . این فرمول همواره کاربرد دارد. فقط می توانید ادویه اضافه کنید و درون شور بریزید. به همین روش بهره ببرید و نتیجه را ببنید هرگز شور شما دچار کپ ک زدگی نمی گردد.

توجه: اگر خواستید شور یا ترشی به نسبت کمتر یا بیشتر درست کنید، مواد را نصف کنید یا تعداد موادتان را کمتر بریزید. اگر هم خواستید بیشتر درست کنید به نسبت دو برابر تهیه و درست کنید.

نسبت آب و سرکه در ترشی مخلوط:

اگه سرکه خیلی تیز هست با نسبت 1 به 3 با آب مخلوط و روی حرارت بگذارید. بعد از جوش آمدن 5 دقیقه اجازه بدهید تا به جوش اید و بعد اجازه بدهید کاملا سرد بگردد.

امیدوارم با این دستورات بتوانید شور و ترشی مورد دلخواهتان را درست کنید.

منبع: اُکالا