طرز تهیه مانی پلو، غذای سنتی نوروز - مجله فیروزی

به گزارش خبرنگاران، در ادامه این مطلب با طرز تهیه مانی پلو و همه نکات و فوت و فن های مربوط به تهیه آن با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه مانی پلو

برنج: سه پیمانه

گوشت چرخ نموده: سیصد گرم

لپه: یک لیوان

کشمش پلویی: یک فنجان

رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری

خلال پرتقال: یک پیمانه

رشته پلویی: دو پیمانه

زعفران دم نموده: یک فنجان

پیاز بزرگ: 1 عدد

سیر: دو حبه

شکر: یک قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

خلال پسته و بادام برای تزیین: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به زعفران

همواره سعی کنید از زعفران دم نموده غلیظ بهره ببرید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می گردد و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری بهره ببرید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می گردد به زعفران شوک وارد گردد و رنگ بیش تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی گردد. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران به جای مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

نکات مربوط به گوشت

معمولا وقتی صحبت از گوشت قرمز می گردد، بیشتر از مضرات آن گفته می گردد؛ اما همان طور که می دانید گوشت قرمز حاوی میزان بالای پروتئین و برترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه ها و استحکام عضلانی بدن است. بعلاوه دارای میزان قابل توجهی از امگا 3 و دارای منبع غنی از آهن است و برای پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون یاری می نماید و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می بخشد.

گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین های گروه B است. این گروه از ویتامین ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری هستند. همان طور که ملاحظه می کنید گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مهم این است که به میزان مناسب مصرف گردد و مصرف 1 الی 2 بار در هفته برای بدن بسیار مفید است. توصیه می کنیم برای تهیه این غذا از گوشت چرخ نموده مخلوط گوساله و گوسفند بهره ببرید.

نکات مربوط به برنج

بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به میزان ای اضافه کنید که کمی شور تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل 3 ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.

حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید میانه رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز گردد. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آب کش کردن مناسب است که دانه های آن نرم گردد؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.

بعد از اینکه برنج را آب کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته گردد. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف گردد و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون رود تا برنج شور نگردد. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج آغاز به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می گردد به برنج شوک وارد گردد و بیش تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید

طرز تهیه مانی پلو

1 ـ ابتدا پیاز را خرد کنید و داخل روغن تفت بدهید تا سبک گردد. سپس کمی نمک و زردچوبه را همراه با سیر رنده شده به آن اضافه کنید.

2 ـ وقتی پیاز ها طلایی شدند، گوشت چرخ نموده را به آن اضافه کنید و کمی تفت بدهید. فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و وقتی کمی آب انداخت، رب گوجه فرنگی را همراه با نصف فنجان آب جوش و دو قاشق زعفران دم نموده به گوشت اضافه کنید و هم بزیند. درب قابلمه را بگذارید و شعله اجاق را کم کنید تا گوشت کم کم بپرد.

3 ـ لپه را که از شب قبل خیس نموده اید، همراه با یک لیوان آب و کمی نمک روی اجاق بگذارید تا کاملا بپزد. وقتی لپه پخت و آبش کشیده شد، داخل یک ماهی تابه کمی روغن بریزید و کشمش پلویی را داخل آن بریزید و تفت بدهید؛ سپس لپه را به آن اضافه کنید و یک قاشق رب گوجه بریزید و کمی تفت بدهید و کنار بگذارید.

4 ـ خلال پرتقال را سه بار بجوشانید و آبکش کنید. هر بار با آب سرد بشویید و بعد دوباره داخل قابلمه آب جوش بریزید. بعد از اینکه سه بار خلال ها را جوشاندید و تلخی آن گرفته شد، داخل یک ماهی تابه بریزید و همراه با کمی روغن تفت بدهید. سپس یک قاشق غذاخوری شکر و سه قاشق غذاخوری زعفران را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. بعد از پانزده دقیقه خلال را خاموش کنید و کنار بگذارید.

4 ـ بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، کف قابلمه ته دیگ مورد نظرتان را بگذارید و برنج را لایه لایه همراه با رشته پلویی داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا برنج با حرارت ملایم دم بکشد.

5 ـ هنگام سرو مانی پلو ابتدا یک لایه برنج دم کشی شده را داخل دیس بکشید. سپس چند قاشق از مایه گوشتی و سه قاشق لپه را همراه با یک قاشق خلال پرتقال روی برنج بریزید و پخش کنید. تا سه لایه این کار را ادامه بدهید و در آخر روی برنج را با خلال پسته و بادام، خلال پرتقال و کمی لپه تزیین کنید. در صورت دلخواه می توانید کمی زرشک تفت داده شده هم روی برنج بریزید. نوش جان