تفاوت چلو و پلو و طرز تهیه هر کدام - مجله فیروزی

خبرنگاران | سرویس آشپزی - غذاهای ایرانی طعم بسیار مطبوعی داشته و می توانیم به جرات بگوییم که در سراسر جهان نیز علاقه مندان زیادی دارند. خورش ها، کباب ها و … همگی به همراه یک برنج خوشمزه سرو می شوند؛ اما با نگاهی به یک منوی ساده از رستورانی، درخواهید یافت که در منو آن ها، چندین عنوان برای برنج در نظر گرفته شده است که معروف ترین آن ها را می توانیم پلو و چلو بدانیم. در این بخش قصد داریم تفاوت چلو و پلو با یکدیگر را در آشپزی ایرانی عنوان کنیم. ضمن آنکه دستور پخت هر کدام از آن ها را نیز آموزش خواهیم داد تا بتوانید علاوه بر استفاده بهتر از مواد غذایی و افزایش ارزش غذایی آن ها، سفره های رنگین تر و زیباتری بچینید و در کنار لذت بردن از آشپزی اصولی، طعم و عطر بهتری را به پلوها و چلوهای خود ببخشید. با ما همراه باشید تا با تفاوت چلو و پلو آشنا شوید.

تفاوت چلو و پلو در چیست؟

اساس پخت چلو و پلو با برنج صورت می گیرد و به عبارت دیگر هردوی آن ها برنج های پخته شده و دم کشیده ای هستند که برای پختشان باید از یک سری اصول پایه بهره بگیریم. اما تفاوت چلو با پلو با هم این است که:

• در پخت چلو برنج را به شکل ساده دم می کنیم و پس از آماده شدن، آن را در کنار انواع خورش یا گوشت های کبابی و سبزیجات مختلف مصرف می کنیم.
• اما پختن و سرو کردن پلو به شکل دیگر انجام می شود. پلو را می توان یک برنج ترکیبی دانست و همانطور که از نامش مشخص است، برنج باید به همراه مواد دیگر مانند انواع سبزیجات و گوشت و حبوبات آماده شود و غذاهایی مثل لوبیاپلو، سبزی پلو، عدس پلو و… تهیه شوند.

این همان اصلی ترین تفاوت چلو و پلو است.

چلو

در فرهنگ لغت و همچنین در سنت اصیل ایرانی، چلو را برنجی می دانند که با روغن یا کره به شکل خشک و ساده پخته می شود و در کنار انواع گوشت و سبزی و لبنیات مصرف خواهد شد. چلو برنج آب پز شده است که با درصد کمی از چربی پخته می شود و هضم و گوارش آن آسان است. اما پخت آن چگونه است؟

دستور پخت چلو

• ابتدا لازم است برنجی مرغوب را برای پخت چلو تهیه کنید؛ برنجی که از عطر خوش و ظاهر مطلوبش اطمینان دارید.
• مقدار مورد نظری از برنج را در بازه زمانی یک تا یک و نیم ساعت در آب خنک بریزید تا خیس شود و بعد با خالی کردن آب آن، از لعاب موجود در برنج بکاهید. (می توانید در این مرحله به برنج نمک اضافه کنید)
• یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کرده و به میزان مورد نیاز در آن نمک بریزید. سپس درب آن را بگذارید و آن را روی میزان حرارت مناسبی از شعله اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و نمک به جوش آید.
• پس از جوشیدن آب، برنج را داخل آن بریزید و اجازه دهید تا برنج در حد نیمه پخت شدن در داخل آن بپزد. (برنج را بیشتر از ده دقیقه نباید بپزید)
• پس از امتحان کردن برنج و اطمینان از له شدن آن در بین انگشتان، آن را آبکش کنید.
• مقداری روغن یا کره را کف قابلمه ریخته تا داغ شود. بعد برنج آبکش شده را روی آن بریزید و مقدار کمی آب روی برنج ریخته و منافذ و روزنه هایی را بین برنج ها ایجاد کنید.
• درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و آن را روی قابلمه بگذارید و یک تا یک ساعت و نیم به آن اجازه دم شدن دهید. بعد چلو شما آماده سرو خواهد شد.

پلو

پلو برنجی است که در ترکیب با سبزی و گوشت و انواع ادویه پخته می شود و دستور پخت آن به شرح زیر است:

دستور پخت پلو

• مقدار دلخواهی از برنج را پاک می کنیم و آن را در قابلمه ای که از آب پر شده است، می ریزیم تا به مدت یک تا یک و نیم ساعت خیس بخورد. برای شستن آن می توانیم از نمک هم استفاده کنیم.
• قابلمه ای را تا نیمه از آب پر می کنیم و مقداری نمک به آن می افزاییم و آن را روی شعله قرار می دهیم تا به جوش بیاید.
• هنگامی که آب جوشید، برنج را داخل آب می ریزیم و حدود ده دقیقه و تا زمانی که دانه های برنج کشیده شوند و به قدری بپزند که بتوان آن ها را میان دو انگشت له کرد، در حال پخت نگه می داریم. سپس باید برنج را آبکش کنیم.
• کف قابلمه دیگری را با کره یا روغن چرب می کنیم و بعد برنج آبکش شده و مواد دیگر که آماده کرده ایم (سبزی، گوشت، حبوبات پخته یا سرخ شده) را به صورت لایه لایه در قابلمه می ریزیم. (یک لایه برنج یک لایه مواد، تا جایی که برنج و مواد تمام شوند)
• درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم و حدود یک ساعت اجازه می دهیم که پلو دم بکشد و بعد پلوی ما آماده خوردن است .

سخن پایانی

همان طور که خواندید، تفاوت چلو و پلو تنها در نام آن ها نیست، بلکه در نحوه پخت و سرو آن ها نیز فرق هایی وجود دارد. پس اگر در منوی رستورانی، این دو عنوان را مشاهده کردید، به یاد تفاوت چلو و پلو بیفتید. چلو برنجی ساده است، در حالی که پلو برنجی ترکیبی بوده که با مواد خوراکی دیگری دم می شود. اگر می خواهید با انواع برنج و روش های طبخ آن ها آشنا شوید، نگاهی به مطلب معرفی انواع برنج داشته باشید. ضمناً شما می توانید تجربیات شخصی خود را در این زمینه در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.